丙烯酰胺是一種潛藏在我們身邊的致癌物，通常在在高溫油炸或烘焙食品的過程中產生。想要降低飲食中丙烯酰胺的攝入要注意對食品的熱加工程度，過度加工。
 

　　丙烯酰胺是2A類致癌物，其在動物和人體均可代謝轉化為其致癌活性代謝產物——環氧丙酰胺。人們經常食用高溫油炸食品會增加其致癌性，危害身體健康。
 

　　丙烯酰胺具有中等毒性，對眼睛和皮膚有一定的刺激作用，可經皮膚、呼吸道和消化道吸收，在體內有蓄積作用，主要影響神經系統，急性中毒十分罕見。長期低濃度接觸可引起慢性中毒，中毒者出現頭痛頭暈疲勞，嗜睡，手指剌痛，麻木感，常伴有兩手掌發紅，脫屑，手掌足心多汗，進一步發展可出現四肢無力，肌肉疼痛以及小腦功能障礙。
 

　　如何減少丙烯酰胺的攝入？
 

　　不應過度烘焙食品；
 

　　炒菜前先灼菜，以及避免炒菜時間過長或溫度過高；
 

　　油炸時油溫不宜過高，且切勿過度烹煮；
 

　　制作面包時，避免在配料單內加入還原糖及使面包的外皮呈過深的褐色。