咱們平時買土豆，一買就是一堆，然后回家隨便往地上一放，也不用擔心壞掉，這東西保質能力還是比較強的，但是凡事都有例外，相信大家或多或少也遇到過幾次，土豆發芽的情況，那么問題就來了，土豆發芽之后它到底還能吃嗎？

首先，可以直接明確的告訴大家，發芽土豆有毒的這種說法是真的。

發芽的土豆含有較高的有毒生物堿-龍葵素，吃后可引起中毒。

事實上，正常的土豆也含有龍葵素，只是含量很低，不會對人體造成危害。

但是如果保存不當而導致土豆發芽，或表皮變成青色，則土豆中龍葵素的含量會大量增加，多吃就可能會引起食物中毒。尤其是發芽的土豆，在芽眼及幼芽部分，龍葵素的含量最高，這也就意味著毒性最大。

龍葵素也叫馬鈴薯毒素、龍葵甙、龍葵堿等，其致毒成分為茄堿。

吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進 200 毫克龍葵素（約吃 30 克已變青、發芽的土豆）經過 15 分鐘至 3 小時就可發病。

最早出現的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有嘔吐、腹瀉等癥狀。

中毒較深者可因劇烈吐、瀉而有脫水、電解質紊亂和血壓下降；重癥者還出現昏迷和抽搐，最后因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹導致死亡。

癥狀較輕者，經過 1 - 2 小時會通過自身的解毒功能而自愈；癥狀較重者則應盡快到醫院去接受洗胃或導瀉以排出毒素。

然后大家要注意，發芽土豆雖說也能吃，但是一定是不要吃夾生的，必須全部煮熟才能食用。